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    近段時(shí)間，網(wǎng)上流傳著一個(gè)名為“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”的帖子，大體意思是由于食用菌對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇。這種說法并不科學(xué)。食用菌確實(shí)對(duì)重金屬的富集能力強(qiáng)，但是，富集能力強(qiáng)并非針對(duì)所有的重金屬，也并不意味著重金屬含量會(huì)超標(biāo)。

    對(duì)人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷4類，蘑菇只有長在重金屬含量高的環(huán)境中，并且是富集能力強(qiáng)的種類，其重金屬含量才會(huì)超標(biāo)；而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環(huán)境中生長，即便富集能力強(qiáng)，蘑菇中重金屬含量也不會(huì)超標(biāo)。食用菌生長的環(huán)境包括基質(zhì)、水、空氣、土壤。在這些環(huán)境中的鉛、鎘、汞、砷含量極低的情況下，食用菌的重金屬含量是不會(huì)超標(biāo)的。另外，目前市場(chǎng)上常見的食用菌都是在人工控制的環(huán)境下生長的，因此食用起來非常安全。